中国酿造

期刊发文

• 传统发酵大豆制品挥发性成分和微生物多样性的研究进展

  作者：张鹏飞; 乌日娜; 武俊瑞

  关键词：传统发酵大豆制品 挥发性成分 微生物多样性

• 我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析

  作者：龙婷; 余志晟; 汪强; 张洪勋

  关键词：白酒酿造 酒精发酵 燃料乙醇

• 苦荞营养、功能和香气成分的研究进展

  作者：周冉冉; 李可心; 陈茂彬; 张玉

  关键词：苦荞麦 营养成分 功能成分 苦荞制品 香气成分 研究进展

• 三孢布拉霉中类胡萝卜素增产方法的研究进展

  作者：陈玉龙; 王强; 杨清香; 付金菊

  关键词：三孢布拉霉 类胡萝卜素 菌种选育 工艺优化 增产

• 酿酒和鲜食葡萄酿造起泡葡萄酒品质差异研究

  作者：都晗; 梁艳英; 王鑫; 李华; 王华

  关键词：葡萄 品种 起泡葡萄酒 酚类物质 香气物质 感官指标

• 酱香型白酒耐乳酸酵母的筛选及特性研究

  作者：王莉; 陈良强; 杨帆; 陈宗校; 王和玉

  关键词：酱香型白酒 酵母 筛选 乳酸耐受性 特性

• 浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选

  作者：朱莉莉; 罗惠波; 黄治国; 卫春会; 邓杰; 谢军

  关键词：浓香型白酒 窖泥 质量标准 理化指标 筛选

• 酿造酱油回收油脂的酶法脱酸工艺研究

  作者：朱新贵; 李学伟; 王颖

  关键词：全大豆酿造酱油 回收油脂 脂肪酶 脱酸工艺

• 超声波催陈新醋的工艺研究

  作者：张媛渊; 王如福; 郎繁繁; 侯红萍

  关键词：超声波 醋 催陈 总酯 响应面法 固相微萃取 气相色谱-质谱法

• 非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究

  作者：荆雄; 杨辉; 苏文; 董腾达; 黄莎莎

  关键词：柠檬形克勒克酵母 东方伊萨酵母 酿酒酵母 发酵 柿子酒 特性

• 银杏酒成分分析及其品质鉴定

  作者：郭慧敏; 何杉杉; 卢艳; 肖冬光; 杜丽平

  关键词：银杏酒 成分分析 品质鉴定

• 荔枝酒制备过程中DDMP生成的适宜条件及变化规律

  作者：王桢昌; 何荣荣; 钟秋平

  关键词：2 3-二氢-3 5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮 荔枝酒 发酵

• 转木糖还原酶基因XYL1酿酒酵母的构建及产木糖醇能力研究

  作者：王凤梅; 张邦建; 岳泰新; 马利兵

  关键词：酿酒酵母 木糖还原酶基因 工程菌构建 木糖醇

• 新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析

  作者：姜蕾; 周雪燕; 王斌; 肖婧; 程卫东; 史学伟

  关键词：酿酒葡萄 乳酸菌 分离鉴定 耐受性分析

• 广西地区青年人肠道乳酸菌的分离及其发酵酸奶品质的评价

  作者：杨发容; 董蕴; 单春会; 蔡文超; 郭壮; 张振东

  关键词：酸奶 乳酸菌 分离纯化 鉴定 发酵剂

• 碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究

  作者：石豪磊; 赵国正; 孔祥君; 栾俊家; 孔国光; 牌延惠; 张丽君; 许维娜

  关键词：细胞壁多糖 碱法破壁 酶法提取 工艺优化

• 扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究

  作者：丁娟芳; 杨嘉; 朱淑云; 李文洁; 韦林洪

  关键词：扬州酱菜 乳酸菌 降解 亚硝酸盐 筛选与鉴定 性能

• 热烫拉伸温度对Mozzarella干酪蛋白降解及质构特性的影响

  作者：杜莹; 赵玉明; 马玲

  关键词：MOZZARELLA干酪 热烫拉伸 蛋白降解 质构 融化性

• 传统发酵白牦牛酸奶重金属风险评估

  作者：刘静; 白斌芳; 白天麟

  关键词：白牦牛酸奶 重金属 风险评估

• 一株海洋链霉菌发酵条件的优化及其抑菌活性物质的研究

  作者：梁光杰; 车程川; 巩志金; 杨革

  关键词：海洋链霉菌 发酵条件 优化 抑菌物质 性质 最小抑菌浓度

• 不同杀菌方式对低醇枣酒品质的影响

  作者：张丽华; 李珍珠; 王维静; 刘梦培; 王小媛; 葛珍珍; 纵伟

  关键词：枣酒 杀菌方式 高压微射流 低醇 品质

• 木糖浓度及补料发酵对树干毕赤酵母乙醇发酵的影响

  作者：吴仁智; 陈东; 黄俊; 陆琦; 芦志龙; 陈英; 陈小玲; 黄日波

  关键词：树干毕赤酵母 乙醇 木糖 补料发酵

• 全因子试验设计优化产ACE抑制肽羊乳发酵工艺及其冷藏研究

  作者：陈合; 李仪琳; 张博文; 王媛

  关键词：ACE抑制肽 羊乳 全因子试验 发酵工艺 优化 冷藏

• 不同菌种发酵对巴戟天活性成分含量的影响

  作者：谭丽容; 代文豪; 罗志锋; 李文治; 黎攀; 林微微; 程敏; 杜冰

  关键词：巴戟天 不同菌种 发酵 活性成分

• 核-壳型松香基磁性聚合物固定化脂肪酶的制备及性能

  作者：黎克纯; 雷福厚; 卢建芳; 周菊英; 许海棠; 赵彦芝

  关键词：核-壳型松香基磁性聚合物 固定化脂肪酶 活性

• 响应面法优化大曲中黄曲霉毒素B1提取工艺

  作者：张崇军; 唐贤华; 赵龙; 朱克永; 周文; 隋明; 舒学香

  关键词：大曲 黄曲霉毒素B1 响应面法 提取工艺 优化

• 紫色红曲霉中新型酯酶ESM1的纯化及其酶学特性研究

  作者：张玉; 周冉冉; 李可心; 黄宇; 陈茂彬

  关键词：紫色红曲霉 酯酶 纯化 酶学性质

• 动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布

  作者：黄张君; 曾运航; 宋川; 沈才洪; 石碧

  关键词：降度白酒 粒径分布 动态光散射法 浊度法 后处理

• 酱香型白酒制酒机械化生产试验的研究

  作者：张健; 李波; 程平言; 胡建锋; 向祖祥; 钟方达; 黄永光; 胡峰

  关键词：酱香型白酒 制酒机械化 生产试验 对比研究

• 植物乳杆菌发酵对猕猴桃抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响

  作者：张业芳; 唐诗; 周艳; 杨娜; 张清海

  关键词：猕猴桃 植物乳杆菌 发酵 抗氧化物质 抗氧化活性 相关性

• 超声波法提取水溶性茯苓多糖工艺优化及其抗氧化活性探究

  作者：郭毓菲; 张诗泉; 王汉迪; 李晓洁; 曾百慧; 胡婷; 向福; 吴鹏

  关键词：茯苓多糖 超声波法 响应面法 工艺优化 抗氧化活性

• 利用猴头菌发酵大果山楂汁的条件优化研究

  作者：张巧; 陈春喜; 吴天保

  关键词：大果山楂 猴头菌 多糖 发酵条件

• 凝结芽孢杆菌发酵枸杞汁的工艺优化及主要成分变化

  作者：马若霜; 方海田; 刘慧燕; 王茹; 刘予煊; 李金娜; 赵贝贝; 周婷; 胡晓磊

  关键词：凝结芽孢杆菌 枸杞汁 发酵 工艺优化 营养成分

• 不同萃取头固相微萃取分析小米清酒挥发性成分的研究

  作者：李少辉; 赵巍; 张爱霞; 刘莹莹; 张佳丽; 张玉宗; 刘敬科

  关键词：小米清酒 萃取头 固相微萃取 气质联用法 挥发性成分

• 黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析

  作者：苏伟; 母雨; 齐琦; 母应春; 禹晓婷

  关键词：黑糯米保健酒 黑糯米酒 气相色谱-质谱 超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱 挥发性物质 化学成分 品质分析

• 酵母与酵子及其制作馒头挥发性物质分析

  作者：孙祥祥; 刘长虹; 张萌; 王远辉; 张煌

  关键词：酵母 酵子 馒头 挥发性物质 分析

• 永康高山绿茶超高效液相色谱指纹图谱研究

  作者：杨璐; 支红峰; 胡中豪

  关键词：永康高山绿茶 超高效液相色谱 指纹图谱 聚类分析 判别分析

• 基于安琪混合酒曲的糯米酒新工艺研究

  作者：钟明叶; 李志军; 周榆林; 陈梦圆; 蔡雪梅; 罗爱民

  关键词：安琪混合酒曲 糯米酒 酿造工艺

• 黄金贡柚果酒的发酵工艺研究

  作者：王登宇; 易佳; 李丹蓉; 汪宇涛; 雷丹; 张和斌; 肖华武; 蒋继丰

  关键词：黄金贡柚 发酵工艺 果酒

• 啤酒糟酸奶的研制

  作者：王然

  关键词：啤酒糟 酸奶 发酵 工艺优化 正交试验 模糊综合评价法

• 面向伊斯兰国家出口酿造食品需要注意的哈拉问题

  作者：村上雄哉; 宋钢(译)

  关键词：食品出口 酿造食品 伊斯兰 食品市场 马来西亚 肉制品 认证 东南亚

• 从出羽三山植物中分离有酒精发酵能力的野生酵母

  作者：藤野舜一; 川辺久之等; 宋钢(译)

  关键词：野生酵母 酒精发酵 分离试验 植物体 发酵试验 培养试验 混合培养 葡萄酒

• 泡盛酒中1-辛烯-3-醇的由来及在蒸馏中的动向

  作者：福田央; 韩锦顺; 宋钢(译)

  关键词：1-辛烯-3-醇 本格烧酒 蒸馏酒 分析实验 减压蒸馏 醇含量 蒸馏法 冲绳

• 新型保健食品素材乳糖酸的生产工艺开发——如何用微生物和酶进行食品生产

  作者：桐生高明; 木曾太郎; 宋钢(译)

  关键词：食品生产 保健食品 乳糖酸 微生物 酶制剂 生产工艺 开发 素材

• 日本酒的口味与地质的关系

  作者：舩山淳; 宋钢(译)

  关键词：日本酒 地质学 口味 水来源 酿造用水 花岗岩 兵库县 北海道